Οι συνταγές της Ρίτας: Πασχαλινό τσουρέκι

0
36
Το πασχαλινό τσουρέκι και τα κόκκικα αυγά σήμα κατατεθέν του πασχαλινού τραπεζιού.

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Η προετοιμασία του τσουρεκιού, των κουλουριών, το βάψιμο των αυγών και η προετοιμασία των άλλων εδεσμάτων για το πασχαλινό τραπέζι έχουν το δικό τους τελετουργικό και έλκουν των ενδιαφέρον των παιδιών και των εγγονιών που προσπαθούν να συνεισφέρουν στην όλη προσπάθεια.

Τα ελληνικά ζαχαροπλαστεία και οι φούρνοι της Αστόριας και των άλλων περιοχών της Μητροπολιτικής Περιοχής της Νέας Υόρκης τις τελευταίες ημέρες έχουν ασυνήθιστη για τα δεδομένα της πανδημίας κίνηση, διότι οι ομογενείς αγοράζουν είτε παραγγέλλουν τα τσουρέκια και τα άλλα πασχαλινά εδέσματα.

Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» αποφάσισαν να σας παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας: Πασχάλινό τσουρέκι.

Η συνταγή για το πασχαλινό τσουρέκι.

Υλικά

Μείγμα Α

•       150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

•       120 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου

•       25 γρ. μαγιά ξηρή, ή 50 γρ. μαγιά φρέσκια

Μείγμα Β

250 γρ. γάλα 

120 γρ. βούτυρο 

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι 

15 γρ. μαχλέπι 

½ κ.γ. κουρκουμά

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 

3 γρ. μαστίχα 

1 κ.γ.  εκχύλισμα βανίλιας

4 αβγά,

1 πρέζα αλάτι 

Μείγμα Γ

850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 

100 γρ. βούτυρο, λιωμένο 

Για τη σύνθεση

1 κρόκο, αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό 

αμύγδαλο φιλέ, για το πασπάλισμα 

Εκτέλεση

Πρώτο Βήμα

Στο μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Αφήνουμε για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Δεύτερο Βήμα

Σε ένα γουδί βάζουμε 1 κ.σ. από τη ζάχαρη, τη μαστίχα και χτυπάμε καλά ώστε να διαλυθεί η μαστίχα και να γίνει σκόνη. Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε τη μαστίχα, το γάλα, το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το μαχλέπι, τον κουρκουμά, το εκχύλισμα βανίλιας και την υπόλοιπη ζάχαρη. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνου ένα τα υλικά, ανακατεύοντας συνέχεια. Με προσοχή, το μείγμα δεν θέλουμε να βράσει αλλά να ζεσταθεί. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ με τα υλικά του βήματος Α και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.

Τρίτο Βήμα

Προσθέτουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά το αλεύρι και χτυπάμε ξανά για 10-14 λεπτά. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ανεβάζουμε στη δυνατή. Βάζουμε στον κάδο και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 7-8 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο. Μόλις η ζύμη ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ τότε είναι έτοιμη. Την βγάζουμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε αλείψει με λίγο σπορέλαιο. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη ή με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1-1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.

Εκτέλεση σύνδεσης

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε λωρίδες περίπου 50 εκ. Για να φτιάξουμε μία όμορφη πλεξούδα ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο τσουρέκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα. Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο στο νερό, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Εναλλακτικά, αντί για 2 τσουρέκια μπορούμε να κάνουμε 4 και να τα ψήσουμε για 30 λεπτά στους 150ο C στον αέρα.

«RITA’S Gr. KITCHEN»

Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.

Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.

Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».

Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.

Το λογότυπο της Rita’s Gr Kitchen.

Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». «Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.

Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com

Το έμβλημα της “Rita’s Gr Kitchen”

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.