Οι συνταγές της Ρίτας: Κοκκινιστό Μοσχαράκι με Χοντρά Μακαρόνια

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Το κυριακάτικο γεύμα είναι ένα από τα πιο αξιόλογα ήθη και έθιμα της γενέτειρας το οποίοι οι απόδημοι κουβάλησαν στις νέες τους πατρίδες και προσέθεσαν νέες αξίες.  Κι αυτό διότι την Κυριακή είναι η ημέρα που τα περισσότερα μέλη της οικογένειας δεν εργάζονται και το πιο σημαντικό έχουν την άνεση του χρόνου να καθίσουν ο ένας δίπλα του άλλου και να απολαύσουν ένα πλουσιοπάροχο γεύμα και συνάμα να κάνουν και τον απολογισμό της εβδομάδας.

Στην γενέτειρα και ειδικά στην ύπαιθρο όλοι ανέμεναν με λαχτάρα το κυριακάτικο τραπέζι για να απολαύσουν ποικίλα ορεκτικά με την συνοδεία κρέατος ή και θαλασσινών.  

Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» αποφάσισε σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» να παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας «Κοκκινιστό μοσχαράκι με χοντρά μακαρόνια.

Υλικά Συνταγής

3pound μοσχάρι (κιλότο ή σπάλα ή στήθος)  3-4 σκελ. σκόρδο

αλάτι

Πιπέρι

6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 μικρά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)

1 κλαδί σέλερι (ψιλοκομμένα)

2 καρότα

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτα

2 συσκευασίες ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια.

Λίγο ζωμό κρέατος

4 μπαχάρια

2 δαφνόφυλλα

2 γαρύφαλλα

Ελάχιστη κανέλα

Για τα μακαρόνια

1 πακέτο χοντρά μακαρόνια

Πικάντικο κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο

Εκτέλεση

Για το μοσχαράκι κοκκινιστό με χοντρά μακαρόνια, στεγνώνουμε πολύ καλά το μοσχαράκι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να μην έχει καθόλου υγρασία πάνω του. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας. Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, αλατοπιπερώνουμε καλά με μπόλικο αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Βάζουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και δυνατή φωτιά το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω για περίπου 6-7 λεπτά να κάνει κρούστα. Το βάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε σκεπασμένο για λίγο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να μαραθούν για 4-5’ ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί το κρασί. Βάζουμε το κρέας με όλα τα ζουμάκια του ξανά στην σάλτσα.

Λιώνουμε με τα χέρια σε ένα μπολ τα ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 φλυτζάνια ζωμό περίπου .Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι

Σκεπάζουμε το κοκκινιστό μοσχάρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα περίπου για 2 ώρες. Τον ακριβή χρόνο βρασμού τον καθορίζει η ποιότητα του κρέατος για να γίνει μαλακό. Αφού γίνει το κρέας και τα κομμάτια είναι μεγάλα το κόβουμε σε μικρότερα και το αφήνουμε μέσα στην σάλτσα του, να σιγοβράζει για 15’ λεπτά επιπλέον και να ρουφήξει τη σάλτσα.

Βράζουμε τα χοντρά μακαρόνια αφού βράσει το μοσχάρι. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά γιατί κρατάνε νερό στην τρύπα μέσα. Τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με λίγη σάλτσα. Τα ανακατεύουμε, τα βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα, βάζουμε επάνω τους το κοκκινιστό μοσχάρι και περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα του.

Τα σερβίρουμε με μπόλικο κεφαλοτύρι αμέσως μόλις βγει.

«RITA’S Gr. KITCHEN»

Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.

Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.

Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».

Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.

Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο». 

«Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.

Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλετρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com