ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Οι πίτες κατά κανόνα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των εορταστικών εκδηλώσεων που διοργανώνουμε στα σπίτια μας, καθώς επίσης και στις κοινωνικές εκδηλώσεις που διοργανώνουν οι ομογενειακοί φορείς. Κι αυτό διότι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των εθνικοτοπικών παραδόσεων που μεταφέραμε στην φιλόξενη ετούτη χώρα μαι τις οποίες προσπαθούμε να μεταλαμπαδεύσουμε στις νεότερες γενιές. Οι πίτες διαφέρουν από την μια περιοχή στην άλλη τόσο ως προς τα βασικά υλικά, όσο και ως προς τις συνταγές και την εκτέλεσή τους.
Η εβδομαδιαία στήλη «Κουζίνα» αποφάσισε σε συνεργασία με την «Rita’s Gr. Kitchen» να παρουσιάσουν την Συνταγή της Ρίτας «Κοτόπιτα»
Για τη ζύμη:
2 φύλλα σφολιάτας
λίγο ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
4 μπουτακια κοτοπουλο
1 κύβο ζωμό κότας
1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
4 μέτρια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
2 κουτ. σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
440 lb. τυρί φέτα σκληρή, τριμμένη στο χέρι
400 lb. κεφαλοτύρι, ή γραβιέρα, τριμμένο
2 αυγά
2 κουτ. σ. μουστάρδα πικάντικη
λίγη ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
Για την επάλειψη, κρούστας:
1 αυγό
1 κουτ. σ. ελαιόλαδο
5-6 κουτ. σ. ζωμό από το βράσιμο του κοτόπουλου
λίγο σουσάμι
μίγμα πιπεριών
Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και τα μπουτακια σε νερό με ένα κύβο ζωμό κότας, για 10-12 λεπτά. Το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια, ή τα ξάνουμε με τα δάχτυλα το ιδιο και με τα μπουτακια προσοχή στα κοκαλάκια
2. Σχίζουμε το πράσο στη μέση, και το ψιλοκόβουμε, όπως και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τις πιπεριές, ψιλοκομμένα, να πιούν τα υγρά τους και να μαραθούν. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
4. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ, και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα τυριά, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, την μουστάρδα, την ρίγανη, αλάτι αν χρειάζεται, και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Απλώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο ζύμης, ώστε να ανέβει λίγο και στα τοιχώματα του ταψιού, και αλείφουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο. Αδειάζουμε την γέμιση, και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
6. Γυρίζουμε προς την γέμιση το περίσσευμα του φύλλου, και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
7. Γυρνάμε προς τα κάτω τις άκρες του φύλλου, να περάσουν ενδιάμεσα στο κάτω φύλλο, και στα τοιχώματα του ταψιού, ή το τυλίγουμε ρολάκι προς τα επάνω, στις άκρες του ταψιού.
Για καλύτερη ευκολία, απλώνουμε το φύλλο στον πάγκο μας, επάνω σε λαδόκολλα, και το τεντώνουμε δεξιά-αριστερά με τα χέρια μας, να μεγαλώσει σύμφωνα με το ταψί.
8. Χτυπάμε καλά το αυγό με μια κουταλιά ελαιόλαδο, και με 5-6 κουταλιές ζωμό από το βράσιμο του κοτόπουλου. Με ένα πινέλο αλείφουμε την ζύμη μας καλά.
9. Με ένα μαχαιράκι χαράζουμε την ζύμη σε μερίδες μέχρι και το κάτω φύλλο, ώστε να επιτρέψουμε στον αέρα να φεύγει κατά το ψήσιμο, και να μην φουσκώνει, και περιχύνουμε επάνω το υπόλοιπο μίγμα του αυγού. Τέλος, πασπαλίζουμε με ελάχιστο λευκό πιπέρι, ή μίγμα πιπεριών, λίγο σουσάμι και ελάχιστη ψιλοτριμένη ρίγανι.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς F. για 45 λεπτά περίπου, να πάρει ένα ελαφρώς σκούρο χρυσαφί χρώμα.
«RITA’S Gr. KITCHEN»
Η «Rita’s Gr. Kitchen», όπως έγραψαν οι «Αναμνήσεις» αποτελούν μια από τις νεότερες κουζίνες της και φέρει την σφραγίδα της Ρίτας που ανήκει στην δεύτερη γενιά των ομογενών εστιατόρων και έχει στο DNA την μαγειρική. Γεννήθηκε στην Αθήνα και σε βρεφική ηλικία ήρθε στην ελληνοκρατούμενη Αστόρια.
Μεγάλωσε στα εστιατόρια του αείμνηστου πατέρα της, Γρηγόρη και όλη της την ζωή ασχολήθηκε με την μαγειρική, ως οικοδέσποινα και ως συνιδιοκτήτρια εστιατορίων στην Ελλάδα και στη Νέα Υόρκη.
Ύστερα από πολλά χρόνια όντας μητέρα, νοικοκυρά και εργαζόμενη γυναίκα αποφάσισε να κάνει την καθημερινή της ενασχόλησή επάγγελμα και δημιούργησε το «Rita’s Kitchen».
Κατά την διάρκεια της συνομιλίας με τις «Αναμνήσεις» η Ρίτα επεσήμανε ότι σήμερα πλέον η μαγειρική είναι επιστήμη, διδάσκεται στις Σχολές Μαγειρικής και προβάλλεται σε τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής, της γενέτειρας και του κόσμου.
Η μαγειρική και δη η ελληνική γαστρονομία έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία όσο κι αν προσπαθήσεις δεν θα τα βρεις στα βιβλία και στις εκπομπές μαγειρικής, διότι είναι τα μυστικά τα οποία οι μανάδες και οι γιαγιάδες μεταλαμπάδευαν και συνεχίζουν να μεταλαμπαδεύουν στους νεότερους και παρέχουν την δυνατότητα στα παιδιά και στα εγγόνια τους να λένε με υπερηφάνεια σε κάθε περίσταση ότι «της μαμάς μου, είτε της γιαγιάς μου το φαγητό είναι καλύτερο».
«Τα αγνά υλικά, η πιστή εκτέλεση των συνταγών και το μεράκι σε συνδυασμό με την αγάπη για τους συνδαιτυμόνες καθιστούν πιο νόστιμους τους μεζέδες και τα άλλα εδέσματα και πιο λιχουδιαστά τα γλυκά και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής», επεσήμανε η κ. Ρίτα.
Για περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε το ελληνικότατο γεύμα ή και το δείπνο της αρέσκειάς σας κάνετε κλικ στο https://ritasgrkitchen.square.site/ είτε τηλεφωνήστε στο: 718.746.1595 ή μέσω ηλετρονικού ταχυδρομείου στο ritamour53@gmail.com
